日本是著名的健康國度與長壽之國，其國民人均壽命連年占據(jù)全球首位。那么，日本人健康長壽的秘密是什么呢？這是否與飲食有關(guān)呢？今天這篇文章將為日本國際高中班的同學(xué)們揭曉答案。
根據(jù)厚生勞動(dòng)省2021年9月14日公布的數(shù)據(jù)顯示，日本100歲以上老人達(dá)到創(chuàng)歷史最多的86510人。該數(shù)據(jù)比1年前增加6060人。女性達(dá)到男性的7倍以上，接近整體的9成。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本1963年開始這項(xiàng)調(diào)查時(shí)，百歲老人的人數(shù)是153人，隨后這一數(shù)字在1981年超過1000人，1998年超過1萬人。
日本壽星如此之多，足以引起其他國家人們的注意，到底是什么讓日本人更長壽？除了醫(yī)療技術(shù)的不斷進(jìn)步，還有飲食習(xí)慣、基因以及其他原因嗎？
東北大學(xué)生物食品科學(xué)教授都筑毅，專注研究于「到底是日本料理的哪一方面，可能有助于長壽？」的課題。
他安排人員準(zhǔn)備了兩套飲食方案：一種套餐代表1990年代的日本食品；另一套則代表同時(shí)期的美國食品。把這些食物冷凍干燥后，連續(xù)3周喂給老鼠，然后仔細(xì)觀察其健康情況。
有意思的是，盡管這兩種套餐所含的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物完全相同，但吃日本餐的老鼠，腹部和血液中的脂肪含量都要更低。
實(shí)驗(yàn)表明，營養(yǎng)的來源物是關(guān)鍵，例如，肉 vs 魚、大米 vs 小麥，都與最后的結(jié)果有關(guān)。
更深一步，研究人員總結(jié)了過去50年左右不同版本的日本料理，看看隨著時(shí)間推移，日本餐飲改變又會(huì)和健康有著什么關(guān)聯(lián)（尤其是在大城市，飲食習(xí)慣越來越西化）。
根據(jù)1960年、1975年、1990年以及2005年的國民飲食習(xí)慣，研究人員制定出幾種不同的套餐方案。他們把這些食品烹飪后冷凍干燥，再給老鼠進(jìn)行了8個(gè)月的投喂。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，并不是所有日本餐，都有一樣的效果。
例如，1975年的套餐中，尤其富含海藻、海鮮、豆類蔬菜、水果以及日本傳統(tǒng)的發(fā)酵調(diào)味料，同時(shí)少糖。
吃1975年套餐的老鼠，患糖尿病和脂肪肝疾病的風(fēng)險(xiǎn)要低于其他老鼠。研究人員檢查它們的肝臟時(shí)發(fā)現(xiàn)，其中阻止脂肪酸合成的基因被啟動(dòng)了。研究人員還發(fā)現(xiàn)，吃1975年套餐的老鼠活得更久，老年時(shí)的記憶力更好，疾患也更少。
此外，在其他研究中也發(fā)現(xiàn)，吃1975年套餐的志愿者試驗(yàn)結(jié)束時(shí)要比其他人狀態(tài)也更佳。
都筑毅教授認(rèn)為，人們腸道的微生物群，可能是影響這些結(jié)果的因素之一。
那么，日本人長壽的秘密究竟是什么呢？
都筑毅指出，如果說1975年版的日本料理對(duì)健康有益，除了它特殊的營養(yǎng)成份之外，可能與食物的準(zhǔn)備方式也有關(guān)系。
傳統(tǒng)日本餐通常由各具不同風(fēng)味的幾道小菜組成。而且，烹飪方法往往用清蒸或慢燉，而不是油炸。
同時(shí)，在調(diào)味時(shí)采用少量風(fēng)味濃郁的調(diào)味品，而不是使用過量的糖和鹽。
簡(jiǎn)而言之，日本料理的好處可能不是因?yàn)楹Ｔ搴歪u油的質(zhì)量有多好，而是因?yàn)樽⒅亟】蹬腼兎绞健⑦m量食用不同種類的豐富食品，同時(shí)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜和豆類食品。
換句話說，這類建議對(duì)任何人都適用。
目前被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)定的「世界最高齡者」中，有兩位日本人。
一位是1903年，今年118歲的女性「田中加子」；另一位1910年出生，現(xiàn)居奈良的「上田干蔵」，以111歲高齡拿下世界最高齡者的男性記錄。
田中透露，吃好喝好及練習(xí)數(shù)學(xué)是自己長壽的秘訣。她現(xiàn)在住在當(dāng)?shù)氐囊患茵B(yǎng)老院里，每天早上6點(diǎn)起床，喜歡玩戰(zhàn)略棋盤游戲《奧賽羅》，喜歡的零食是巧克力和可口可樂。
報(bào)道稱，大部分人以為成為百歲老人需要優(yōu)越的基因，但事實(shí)并非如此。據(jù)丹麥此前的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，基因只占?jí)勖蛩氐?0%，而其余80%與環(huán)境及生活方式有關(guān)：低強(qiáng)度、頻繁的自然運(yùn)動(dòng)，如做園藝、步行去商店、揉面包和無需電子輔助的手工家務(wù)等，可以幫助老人保持身體的活躍度和靈活性；養(yǎng)成吃飯八分飽的習(xí)慣，有助于防止超重及其相關(guān)的身體、精神和醫(yī)療并發(fā)癥。
由于相比很多國家，日本擁有更為完備的醫(yī)療體制以及國民更為健康的生活習(xí)慣。日本的100歲以上老人的人數(shù)已經(jīng)連續(xù)51年刷新記錄了，今年日本的100歲以上老人總數(shù)相比1998年日本100歲以上老人首次超過10000人時(shí)，已經(jīng)增加了8倍了！
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